Cereales

Características Generales

1. Los principales cereales son los siguientes: trigo, maíz, avena, mijo, cebada, arroz, centeno, sorgo y sus derivados.
2. Los cereales constituyen una fuente importante de energía por su alto contenido de carbohidratos.
3. Los cereales contienen proteína, pero esta es deficiente en uno ó más aminoácidos esenciales y por esto es de menor calidad en comparación con las proteínas de origen animal.
4. La calidad de las proteínas de los cereales mejora al combinarse con leguminosas tales como los frijoles o los garbanzos (ejemplo: la combinación de arroz y frijoles).

Tabla de Porciones Recomendadas y Valor Nutricional:

Alimento	Porción Recomendada	Medida  casera y peso en gramos	Energía (kcal)	Ventajas Nutricionales
Arroz		½ taza	80 Kcal	El contenido de proteínas, si bien es limitado, es superior al de otros cereales. Contiene los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y es una fuente importante de minerales y vitaminas. Contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina, riboflavina y niacina, así como fósforo, hierro y potasio.
Avena		¼  taza	80 Kcal	Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y  minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoléico. También contiene carbohidratos de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, zinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad de fibras.
Pasta		¼  taza	80 Kcal	El conjunto de las proteínas del trigo recibe generalmente el nombre de gluten y es precisamente esta fracción proteica la que proporciona a la masa de harina y agua sus características de elasticidad para que pueda ser moldeada la pasta. Sin embargo, es también esta fracción proteica la responsable de que las pastas no sean alimentos adecuados para los celiacos. .